优彩网彩票官网app-是谁掏空了咖啡馆:用20万的机器,卖20元的咖啡



今日假如你去到一家咖啡馆,除了正高雅拉花的咖啡师 ,就数吧台上擦得锃亮的咖啡机最招引人。咖啡机不仅仅咖啡馆重要的生产力东西,也是安稳出品的条件。

尽管靠一台咖啡机镇馆的年代现已过去了,但怎样挑选一款适合的咖啡机,关于许多想要开店当老板的人而言时,仍然是个迷之难题。今日共享关于咖啡机选购的5个误区。


作者|咖父FFCOCO吴兵



真金白银换来的咖啡机沉着

做了七八年咖啡爱好者后,刘媛的身份变成了咖啡店老板。

本年3月份,刘媛在西安的大学城邻近接手了一家咖啡馆。仅仅开业半个月后,刘媛就替换了打包接手这家店时,留下的诺瓦一代咖啡机Macap定量磨豆机

原因是刘媛在调试阶段发现,由于咖啡机设备老旧,磨豆机也存在跳磨的问题,导致出品不安稳,所以做出了设备晋级的决议。

刘媛一咬牙,把咖啡机换成了La Marzocco MINI,磨豆机则挑选了Mahlkonig EK43s。寻求安稳的出质量量,是挑选机器时的榜首考量。为此,刘媛在设备投入上,又多花了5万元



La Marzocco MINI咖啡机,图片来自淘宝

60平方米的店,开业不到三个月,就连续投入30多万,在西安,这是笔不小的出资。比较之下,现在每天30杯左右的出杯量,让这笔出资的报答周期看起来遥遥无期,刘媛说这都是愿望使然。

开家咖啡店是许多咖啡爱好者的愿望。李孟凡做了几年咖啡师后,在郑州开了一家楼咖,考虑到资金投入和报答率的问题,李孟凡挑选了折衷——咖啡和酒水混合运营。

在写商业方案书时,李孟凡把对咖啡机的优彩网彩票官网app-是谁掏空了咖啡馆:用20万的机器,卖20元的咖啡挑选定在了诺瓦二代上,兼具有用和高性价比。后来发现开店要用钱的当地太多了,诺瓦二代就变成了惠佳KD310。



诺瓦二代咖啡机,图片来自淘宝

开店半年,店内每天咖啡的出杯量在10杯左右,李孟凡用“还将就”来描述这台单头家用咖啡机的运用感触。他说:假如店内咖啡的需求量变大,这台机器就该换了。”



在采访中我发现,咖啡馆老板在趋于沉着。越来越多想要或正在从事咖啡职业的老板认识到,比较为情怀花费高价购买一台咖啡机设备,远没有使自己的店在剧烈的市场竞争中活下去重要。

顾客也愈加镇定,不再简略粗犷将咖啡机和专业度划等号,终究影响消费决议的关键要素,仍是价格。

对生产力东西的认知改变来自于实践,据具有15年从业阅历的咖啡师孙霄介绍,在他的职业生涯中,从业者对咖啡机的认优彩网彩票官网app-是谁掏空了咖啡馆:用20万的机器,卖20元的咖啡知阅历了三个显着的改变进程

他说:“曾经觉得有一台叫得出姓名的咖啡机就很厉害了;后来觉得有一台叫得出姓名的咖啡机和一台好的咖啡磨,那我做出来的咖啡就没有问题;再后来发现,咖啡机和咖啡磨之间调配的契合度很重要。”



咖啡机选购的5大误区

相较于盲目挑选一台贵重的咖啡机,最终沦为店内的装修。今日仍是要共享一些咖啡机选购的误区。了解这些,纷歧定能帮你开好一家店,但至少能让你少走弯路



误区一:过火注重咖啡机,忽视全体战略

关于一杯咖啡质量好坏,在不同理论表述中,更大程度上从咖啡栽培时就现已形成了。

“4321理论”为例,咖啡生豆的影响占到40%,烘焙占比30%,包含咖啡机、磨豆机、水质等要素加起来占比20%,剩余10%的影响要素,来自于咖啡师。

过火注重咖啡机的作用,而忽视全体的商业战略,并不利于一家店的久远开展。

开店的实质是一种商业行为,因而,开店前具体的市场调查必不可少。比方精准定位选址周边客群的用户画像,由于这将决议店肆的定位和面积,从而影响开店预算。



咖啡机的挑选需求与门店全体战略调配

孙霄说:“比方是开一家寻求优彩网彩票官网app-是谁掏空了咖啡馆:用20万的机器,卖20元的咖啡速度的商业咖啡馆,仍是一家考究质量的精品咖啡馆?不同的定位,意味着不同的出质量量和出杯功率,从而影响选购要求和预算装备。”

上海咖啡馆Onirii coffee老板吴晓枫也以为,开店前具体的资金装备方案很重要,“要做到均衡,有用装备。”

他结合自身阅历以上海为例,“在上海开一家30平米的外带型门店,需求的资金大约40-50万元,其间物业房租本钱占了20万左右,还有10万以上的装修本钱,以及物料本钱、家具设备本钱,剩余的才是设备本钱,咖啡机本钱只占其间一部分。”

所以,千万别把钱全砸机器上。



误区二:过火沉迷功用,忽视性价比

吴晓枫说:“咖啡机也有本钱溢出效应,花更多的钱买用不到的功用,便是本钱溢出。”

作为一个生产力东西,咖啡机的功用,固然是挑选时需求考量的关键性要素。但相同需求清醒认知到的一点是,咖啡师的专业技能只要和咖啡机的功用相匹配时,才干最大化发挥出价值

一分价钱一分货是亘古不变的真理,但只要最适合的机器才是最好的,一开始就过火寻求咖啡机的功用,会钻进设备比赛的误区

某一功用的性价比,也是需求考虑的规范之一。孙霄以一家知名品牌其间一项预浸泡功用的咖啡机为例,他介绍,具有此功用的机器,尽管在其他方面也有不同程度的晋级,但比较之下,价格却贵出了1万多元。

是否有必要高价为诸如此类的功用买单,是在选购机器时需求想清楚的问题。孙霄主张:“刚开店的老板不要过于寻求咖啡机功用的全面性,能够一步步来,等赚到钱了再晋级设备,假如店开不下去了,买再好的机器也没有含义。”



误区三:忽视咖啡机与磨豆机的匹配度

磨豆机的重要性在近几年才遭到注重,并得到业界的注重,但大多想要开店或许小白老板并不知情。

孙霄介绍:“就像不是咖啡粉磨得越细就越好,磨豆机也不是越贵越好。磨豆机的功能只要和咖啡机相匹配,优彩网彩票官网app-是谁掏空了咖啡馆:用20万的机器,卖20元的咖啡才干制作出一杯质量有保证的咖啡。”



磨豆机的功能需求和咖啡机相匹配



误区四:着重漂亮,忽视手感

作为生产力东西,咖啡机操作的舒适性,不只直接影响制作功率,还会必定程度上影响出质量量。

除了吧台动线规划的合理性,咖啡机的操作手感和动线规划也尤为重要,合理的动线规划有助于咖啡师有条有理地快速出杯,特别在高峰期作用尤为显着。

吴晓枫介绍:“上把手是咖啡师日常做得最多的一个动作,把手的舒适性对咖啡师而言,至关重要。有些品牌的机器会声称某某咖啡大师参加规划,其原理就在于没有人比咖啡师更懂咖啡机的手感和怎样操作舒适。”

他以为,拨杆式的规划是不友爱的规划事例。“拨杆式美观不好用,这种因外观而献身操作舒适性的规划,是舍本求末的行为。”



误区五:预算不行,二手来凑

关于一些资金并不宽余的老板而言,用有限的钱买到功能适合的咖啡机,选购二手设备成为他们的意向之选。

李孟凡店内运用的惠佳KD310便是一台二手设备,来自一位朋友的引荐,但他的这位朋友是专业的二手设备商,能够供给和全新设备供货商相同的质保服务。一起,李孟凡也具有必定的毛病扫除和修理技能

孙霄介绍,由于能够有用节省资金,所以二手咖啡机往往也成为选购的途径之一,但关于非资深人士而言,这不是一个好的挑选。他说:“尽管二手也能买到好货,但关于新手和小白而言选购和试错本钱都太高,一起售后得不到保证。”



La Marzocco咖啡机,图片来自网络

安稳包含出质量量安稳和器械功能安稳,比较一向都被注重的机械原理和制作工艺等参数,咖啡机的售后反而简单被疏忽。

二手设备不只存在质量不安稳的问题,还缺少售后服务保证。经过正规渠道购买交通事故的咖啡机,至少具有一年的质保期,在此期间呈现非人为的任何问题,设备商都要无条件上门服务。

假如最重要的安稳性也得不到保证时,对一家正常运营的咖啡店而言,就像一个隐形炸弹相同不安全。



别一上来就买贵设备

咖啡机越贵越好没有错,但关于咖啡店老板而言,并不是有了贵的咖啡机就能开好店。

作为一种商业行为,影响店肆运营好坏的要素有许多,比方产品特征、空间感触、服务体会等等

同理,影响一杯咖啡是否好喝,除了咖啡豆自身的质量和萃取冲煮技艺之外,店肆空间的装修感触、环境温度、声响的适合性,乃至是咖啡师的友爱一笑等感官体会,都优彩网彩票官网app-是谁掏空了咖啡馆:用20万的机器,卖20元的咖啡会对咖啡的口味感触带来奇妙影响。



咖啡店的运营不是一台机器决议的

正如孙霄一向着重的,“咖啡职业说到底,仍是一个服务职业,一家咖啡店能不能招引客人,能不能留住客人,不仅仅仅仅一个咖啡机决议的。特别关于新手而言,忌讳一开始盲目地在设备上投入过高的资金,必定要留有满意的现金流。”

而回到一个生产力东西的实质属性,咖啡机是能够替换的,当一家店具有杰出的营收,能赚到满意的钱,咖啡师的技能也取得生长,而现有的设备现已无法满意或约束了持续前进时,再考虑更好的设备也不晚



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