粤菜,炒马铃薯仍是炖马铃薯更养分?送上一本《最会吃马铃薯攻略》,qq分组名称

文 / 我国注册养分师郑飞飞 编 / 赵亚楠

【搜狐健康】普通如马铃薯,多少人是吃着它长大的。不普通也如马铃薯,在称雄餐桌的几百年中,它现已衍生“蒸、炒、炖、凉拌”各种做法,究竟哪一种吃法更养分呢?送上一本《最会吃马铃薯攻略》。

炒马铃薯,切片比切丝更养分

平常家里炒马铃薯,我们经常将切好的马铃薯片或许马铃薯丝浸泡在清水中,这样既能防止马铃薯褐变,还能除掉一部分淀粉,这样炒出来的马铃薯色相更美观、口感更脆一些。

这样做的坏处是会形成一部分养分溶水丢失,主要是B族维生素和维生素C。假如马铃薯切丝,那么越细与浸泡水的触摸面积就越大,养分丢失就会越多。所以,假如是炒马铃薯,切片比切丝更简单保存养分。

所以,切好的马铃薯不浸泡直接炒养分会更好,因为马铃薯自身的淀粉对其他养分素也有必定的阻隔维护效果。

马铃薯下锅后,参加适量的食醋,能够协助添加脆嫩的口感,还能够必定程度地维护维生素C。快起锅时,用定量盐勺加食盐,防止过早参加,而添加养分溶出。

为了确保养分均衡和食物多样性,完全能够将芹菜、青椒、西红柿、里脊肉、黑木耳、冬笋、莴笋等与马铃薯调配,一同清炒或许蒜香炒都会好吃又养分。

蒸马铃薯,最好坚持完好

蒸,是一种相对来讲十分健康的烹调办法,由所以靠蒸汽加热烹熟,所以相对炖煮来说,水溶性养分物质如维生素C、B族维生素以及少数的淀粉糖类丢失更少,而矿物质和膳食纤维根本也不会有丢失。

假如马铃薯新鲜,没有发芽或许变绿的状况,最好是洗洁净直接蒸,而不要去皮或许切分,这样更有利于养分成分保存。

蒸马铃薯能够直接用来做主食吃,也能够蒸熟后去皮,捣碎碾压做成马铃薯泥。马铃薯泥中能够参加三文鱼、虾仁、芹菜碎、肉沫等配料以及喜爱的调味料,吃起来滋味会更丰厚、养分更均衡。

炖马铃薯,尽量荤素、深浅调配

马铃薯,真的是怎么做都很好吃的一种食材,除了蒸煮、清炒,与排骨、海带等食材一同炖着吃也是比较家常的做法。

炖煮是一种比较相对比较慢的加热办法,炖煮过程中,一部分水溶性养分素会跑到汤水中,可是假如计划喝汤,必定要少放油,防止能量过剩,也要尽量晚放盐、少放盐。

因为不同食材质地不同,马铃薯相对海带和排骨更简单老练,所以还要留意参加的机遇,不要过早参加,防止养分丢失过多。

凉拌马铃薯,必定要新鲜

为了寻求清新的口感,凉拌马铃薯丝时,都会通过浸泡除掉部分淀粉,然后热水焯煮去生,再用凉白开水浸泡一下,所以养分素溶水丢失会比较多。好在焯煮的时刻会很短(不超越1分钟),所以加热形成的养分丢失会比较小。吃凉拌马铃薯,最重要的是必定要确保新鲜卫生。

炸薯片薯条,少油少盐

假如想吃相对健康的薯片薯条,能够用空气炸锅或许烤箱克己。将马铃薯切成薄片,外表薄薄的刷上一层油,切片越薄炸出来的口感越酥脆。假如喜爱外焦里嫩的口感,能够将马铃薯切得略厚或许切成略粗的条状,出锅后撒一点椒盐或许蘸着低脂番茄酱吃。

马铃薯,不管养分有多优异,从养分均衡的视点来讲都需求适量吃,必定要留意全体膳食的均衡。

我国居民膳食攻略清晰主张,每天吃250—400克谷薯类,其间薯类50—100克。假如菜肴中有马铃薯等薯类,其他主食就要适量少吃了。

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