可转债,我国白酒最全分类法,保藏先!,炒菜大全


我国白酒是世界上六大蒸馏酒之一,出产工艺要比各国其他蒸馏酒杂乱,质料也是多样化。

白酒最早叫烧酒、高粱酒,建国后统称为白酒、白干酒。

白酒按运用质料分类:

1.粮食酒。如:高粱酒、米酒、苞米酒等;

2.薯类酒。如:红薯。

3.代用质料酒。如:高粱糠酒、米糠酒等。

按出产工艺

1.液态法白酒。

液态法白酒俗称大路货白酒,质料通过液态发酵又经液态蒸馏而成。其产品为酒精通过串香、分配后构成的一般白酒。

2.固态法白酒。

固态法白酒是运用我国传统蒸馏工艺。质料固态发酵后又经固态蒸馏而成的。

3.调香白酒。

用固态法出产的白酒或液态法出产的白酒通过加香分配而成。

4.串香白酒。

液态法出产的白酒或用液态法出产的酒精通过加香分配而成。

按糖化发酵剂

1.大曲酒

以大麦、小麦或豌豆为质料,经菌种培育制成。用大曲酿制的酒,香气杰出,味道浑厚,但出产用量大,粮食耗费多,酿制周期长,出酒率低,本钱高,价格高。

2.小曲酒

以大米粉和米糠为质料,以隔年的小曲为菌种,经天然发酵而成。一般用于米香型酒的酿制,香气、口味较淡漠,不如大曲酒香味稠密,但用小曲酿制,用曲量小,出酒率高,本钱较低。

按香型分类

1.浓香型白酒

酒香浓郁,绵柔甘冽,尾净余长。

2.幽香型白酒

幽香纯粹,微甜漫长,余味爽净。

3.酱香型白酒

杯中香气经久不变,空杯留香经久不散。

4.米香型白酒

米香清雅纯粹,进口绵柔,落叶甘冽,回味怡畅。

5.兼香型(混合香型、复香型)白酒

兼有两种以上香气。

按产品层次分类

1.高层次酒。料好、艺精,发酵期和储存期长,售价高。

2.中档酒。工艺杂乱、发酵和储存稍长。

3.等级低酒。散装白酒、串香酒、调香酒。

白酒的评论

白酒评论的正确程序是先观色,其次闻香,再尝味道,然后归纳色、香、味的特色判别酒的风格,即酒的典型性。

1、品酒环境:灯火、声响、空气、心境、空腹等;

2、色:纯洁通明,酱香型微黄;

3、香:将酒杯举起,置酒杯于鼻下二寸处,头略低,轻嗅其气味;

4、味:悄悄啜饮一小口,大约为4至10毫升,将酒沾满口腔,然后吐出或咽下;

5、格:酒的风格,即酒的典型性。